INGREDIENTI FUNZIONALI FERMENTATI
Gli Ingredienti Funzionali Fermentati sono versatili e aprono nuove frontiere nelle produzioni alimentari, portando con sé un valore aggiunto che va oltre la semplice nutrizione.
Esplorate le nostre “famiglie”:
Rivoluzionate la produzione di lievitati con i nostri lieviti madre tradizionali attivi, declinati per ogni tipologia di prodotto che si vuole realizzare, in forma essiccata e facili da usare. Dite addio ai rinfreschi, agli enzimi aggiunti e all’acido ascorbico! La nostra flora microbica mista, ricca di batteri lattici, esalta sapore, qualità e digeribilità di pane, pizza e grandi lievitati dolci. I batteri etero e omolattici, in sinergia con i lieviti, acidificano l’ambiente, rallentano l’indurimento, migliorano l’aroma e prolungano la freschezza. La “lievitazione madre” è un concentrato di fermentazioni (alcolica, lattica e acetica) e di enzimi idrolitici naturali che trasformano l’impasto, donando aromi unici e una texture superiore. Un vero alleato per creare prodotti dal gusto inconfondibile, dalla maggiore durata e con un profilo nutrizionale potenziato.
Crusche Fermentate Ricche di Fibre Funzionali:
Una vera innovazione per l’alimentazione. Grazie a processi fermentativi naturali, le nostre crusche contengono una frazione arricchita di fibre dietetiche solubili e insolubili, di composti bioattivi solubili (costituiti da polifenoli solubili e attività antiossidante), altamente utilizzabile dal microbiota intestinale. Un upgrade nutrizionale che surclassa molte fibre non fermentate migliorando il sapore e il gusto ei prodotti.
Farine Fermentate:
Esplorate nuove consistenze e profumi con le nostre farine fermentate, ideali per arricchire una vasta gamma di prodotti da forno e non solo. Possiamo studiare, inoltre, farine o miscele di farine fermentate, che possono essere studiate sulla base delle esigenze del cliente, fornendo prodotti composti da flore microbiche personalizzata per ottenere sapori, profumi di elevata qualità e compatibili con le prestazioni organolettiche desiderate.
Proteine Fermentate:
Ottimizzate l’apporto proteico con proteine fermentate con un elevato grado di solubilità che possono migliorare la digeribilità, l’assorbimento, la texture, l’emulsione e la shelf life dei prodotti. Le proteine fermentate, inoltre, diventano effettivamente una fonte più rapidamente disponibile di aminoacidi ed energia rispetto alla forma nativa, migliorandone la digeribilità, e l’assorbimento. Questo le rende interessanti per sportivi, recupero post-workout, o in casi di aumentato fabbisogno proteico con digestione difficoltosa.
Dalle formulazioni proteiche a prodotti pensati per il benessere quotidiano, i nostri Ingredienti Funzionali Fermentati sono progettati per preservare il gusto autentico e le qualità organolettiche dei vostri prodotti finali, offrendo al contempo vantaggi concreti per la salute, il benessere dei consumatori senza precludere gusto e sapore:
Alto contenuto di fibre dietetiche: Le nostre crusche fermentate incrementano significativamente il contenuto di fibre solubili, stimolano la fermentazione grazie agli enzimi microbici e riducono i composti antinutrizionali, facilitando l’assorbimento dei preziosi sali minerali.
Maggiore digeribilità:
La fermentazione avvia la scomposizione dei carboidrati, rendendo i prodotti finali più leggeri e facili da assimilare.
Incremento del gusto e del sapore dei prodotti
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